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竹荪、竹荪蛋如何泡发——竹荪如何去怪味、竹荪如何去异味

来源:网络整理 编辑:瓜果网 时间:2019-08-12
1、糯米用清水泡四小时以上,加入所有调料和鸡肉,腌半小时以上;笋尖、香肠均切粗粒;银耳切碎;竹荪横向切圈。
做法:
1、干竹荪用清水发好洗净,剪去两头,切成斜形块,放在清水中浸泡。
今天顺便教教大家如何挑番茄:
做法:
蜀南竹海香荪竹荪帽(竹百叶、竹毛肚)
7、林海竹荪干品均为菌柄,仅含有极少量的菌裙。不少消费者买到的市售竹荪干品绝大多数为菌柄、菌裙混包,而我们的产品菌裙大多祛除,使产品质量进一步得到提升。
竹荪学名Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers)Fisch,俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。
一般来说,我们买番茄都会看它的锭,挑锭小的、长身、颜色鲜红而均匀的的为佳。这样的番茄,我们通常叫做肉茄,肉茄的番茄味浓,煮出来的汁厚实,有口感。锭小的番茄的心就够小。说明这是肉茄,水茄就是那种锭很大,扁身的番茄,里面的心也很大,切出来是一汪水的,煮起来番茄味不浓,而且不断的出水,如果表面带青色的水茄更是难以煮烂的。
蜀南竹海野生竹荪
1、鸭子洗净后切成块,石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋,老姜拍扁,京葱切小段。
竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫庭贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,可溶性无氮倾倒物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%、灰分9.3%。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,能防癌抗癌,减肥壮体。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

※三鲜烩竹荪※
材料:
4、盖上另一半竹片,再用绵线缠绑住。
在我国的“天下翠”蜀南竹海,无污染的天然地带及独特的自然环境里,孕育了这种天然竹荪,它富含24种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%,还含有B2等多种维生素、多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素,因而被称为“真菌皇后”。特别处于胚胎期间的竹荪蛋,营养价值更为丰富,烹调食用更具特色。
原料:
做法:

竹荪、竹荪蛋如何泡发——竹荪如何去怪味、竹荪如何去异味

竹荪帽(竹百叶、竹毛肚)用温热淡盐水泡发20分钟左右,中间换2到3次水,竹荪帽非常有韧性,附着在竹荪帽上的黑色物是自溶后未完全滴落的担孢子,泡泡洗洗搓搓就掉了。
1、林海竹荪采用先进的无硫干燥脱水工艺生产,竹荪采收后洗净子实体,剔除菌裙和泥土,然后无硫干燥脱水,产品品质及安全性得到根本性的保证。然而民间竹荪用硫磺熏蒸脱水方式虽然产品色泽好(雪白)、耐虫蛀、易保存,但硫化物残留人体健康危害很大,严重可以导致人体中毒,服用过多甚至可以引起肝肾功能损伤。(二氧化硫残留主要产生于生产厂家使用硫磺、亚硝酸盐等还原性漂白剂,对干制食用菌进行漂白抑菌。二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐。亚硫酸盐、亚硝酸盐很容易引发支气管痉挛,国家对食品中的二氧化硫残留量作了强制性规定。因此,购买竹荪市民要特别小心。)
1、竹荪用淡盐水泡软挤干水份待用。
竹荪胎用热的淡盐水泡发30分钟以上使其涨透,然后从中间剖开,锅中放入葱、姜片、适量料酒同竹荪胎煮15分钟左右,取出过凉即可烹饪各种佳肴。如果不剖开有的人不喜欢竹荪胎泡发后那种独特的香味(干竹荪胎闻起来只有淡淡的清香,泡发后并剖开里面有一种独特的香味),同葱、姜片一同煮20分钟左右就可以去除这个味道。当然有一些人就喜欢吃那个味道,就可以略去开水再煮的这个过程了,只用热的淡盐水泡发20分钟左右即可了。

竹荪、竹荪蛋如何泡发——竹荪如何去怪味、竹荪如何去异味

做法:
2、林海竹荪干品不含任何防腐剂。食品中的各种添加剂、防腐剂都被认为与癌症有关联。林海竹荪干品长期存放后会自然变黄,这些都是竹荪多糖氧化的结果,但不影响食用口感和产品品质。
原料:
※竹荪莲子汤※
当然,加2滴麻油和几颗葱花就更香拉。


竹荪口感鲜美,入口脆嫩,鸡肉鲜嫩,汤浓、回味鲜甜。
2、银耳用水泡开待用。

1、新鲜鸡腿洗净,放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。
6、将竹荪,银耳,冬瓜倒入鍋中加清水煮几分钟。
5、出锅前,根据自己的口味,放盐调味即可。
成熟是能控制自己的情绪和欲望,是内心的和谐,是与外界的平衡。每个人都会衰老,但不是都会成熟。
6、盛入放竹荪、丝瓜、莲子、笋片的汤碗内即成。
材料:番茄几只。
※竹荪氽刺参※
主料:竹荪(干)25克,莲子50克。

竹荪、竹荪蛋如何泡发——竹荪如何去怪味、竹荪如何去异味

调料:盐3克,味精1克。
两头带结的竹筒纵剖开、糯米半斤、豌豆三两、鸡腿肉二两、广味香肠二两、银耳两大朵用温水泡发开、竹荪四棵用水泡发开、笋尖三两在沸水中煮几分钟、白糖一大匙、干红葡萄酒三大匙、蚝油两大匙、生抽三大匙、甜面酱一大匙、盐适量。
做法:
3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里,稍压紧实。
在21世纪人类正在承受因为食品安全带来对健康的损害,食品安全已经等同于国家安全,健康食品已经成了奢侈品,过多人为加入激素、食品添加剂,大量使用农药、化肥,带来对身体的伤害,绿色、有机食品少之可怜,我们社会需要健康食品满足对健康生活的需要,竹海高科把提高和生产健康食品当作自己的责任,致力于竹荪健康食品的种植和开发应用,给社会奉献健康食品,为人类健康做贡献,改善人类生活品质和生命质量,用科学发展观和和谐可持续发展的指导思想去发展企业,成为中国、亚洲和世界的健康产业领导者。
林海竹荪的优势
无欲不是成熟,消瘦也不是健康。一味节食减重并不利于身体健康,控制食欲和选择健康的食物才是养生之道。既能减肥又有营养的食物也就成了首选的健康减肥食品,如竹荪。
竹荪蛋:竹荪蛋是从蜀南竹海带回来的,因为买不到新鲜的,只有晒干的,将竹荪蛋在热水中泡20分钟备用。
5、放蒸锅中小火蒸两小时,取出后剪掉绵线,开盖即可食用。
3、砂锅注入足量的水,放入焯过的鸡和山药块。加料酒一汤勺,葱段4段,姜片4片。大火煮开后转小火,炖半小时。

鸡腿2-3只、山药1根、竹荪6根、大葱4段、老姜4片、料酒1汤匙、盐2茶匙(10克)。

7、依次加奶油,勾芡,再打入蛋清,加味精、盐。
4、林海竹荪种植带位于蜀南竹海风景区,阳光充足,气候温和,雨量充沛,空气负离子含量极高,无污染。种植基地的土壤在种植竹荪前都经过严格的重金属和有害微生物检测,把好产品的第一关。
再加入处理后的竹荪蛋。
1、竹荪用清水洗净,切小段;鲜虾去壳;丝瓜切小块。
竹荪100g、鲜虾100g、丝瓜200g、草菇50g。
2、锅里置一勺油,烧到七成热,倒入丝瓜翻炒片刻,加入半碗高汤,放入竹荪、草菇用大火烧开。
3、将剩下的上汤下锅,加入白酱油、味精调匀煮滚,撇去浮沫杂质,浇入刺参、竹荪碟中即可。
贴心建议:
③有外感时,最好不吃竹荪。
1、“石斛(hú),可补五脏虚劳羸瘦,强阴,久服厚肠胃,轻身延年。”《日用本草》:“老鸭,能滋五脏之阴,清虚劳之热,补气解水,养胃生津。”可谓能补充过度消耗的营养,又可以除去暑湿的不良影响。两者煲汤清而不淡,补而不燥;具有滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效,特别适宜一年夏季及湿热人群进补食用。
1、将鸡洗净,鸡屁股切除不要,视鸡的大小可以整只或者斩件炖汤。
材料:
3、加入虾仁,加盐用中火再煮5分钟即可。

竹荪、竹荪蛋如何泡发——竹荪如何去怪味、竹荪如何去异味

2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子,大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱,用水冲净血沫,然后放入汤煲内。
※番茄煮竹荪蛋※
做法:
烹调竹荪系列产品(竹荪、竹荪蛋、竹荪胎)前先教大家:如何泡发竹荪——如何去除竹荪的怪味、异味
※竹荪鸡汤※
成熟不是无欲。体力下降、荷尔蒙减少、胃口变差,人就“淡定从容”了,但这不是成熟,是生病或衰老。所以,一个无欲无求的人很难说他是思想太好,还是身体不好。
今天就用竹荪做一道减肥菜【三鲜烩竹荪】。竹荪含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等营养物质,还能减少腹壁脂肪,是减肥佳品。丝瓜能解暑,非常适合夏季食用。
原料:
3、四川竹海科技产业发展有限公司拥有国内顶尖的、唯一一家以竹荪产业拓展为研究对象的研究院——“四川宜宾竹海竹荪健康产业研究院”,集合了包括我国有“竹荪之父”之称的王乾友、中国功能食品鉴定中心主任金保廉、全国高科食品产业委员会专家主任黄圣明、四川省保健科技学会会长代竞等国内外科研院所的大批知名专家和学者,主要从事竹荪育种、竹荪深加工等产业化发展的研究。
5、1小时后打开锅盖,调入盐和味精,然后倒入竹荪,盖上锅盖继续炖20分钟即可。
1、刺参大的每只切4块,小的切片,放入滚水中加酒氽一下捞起,减除腥味后再用煮开的鸡汤(1/4杯)、白酱油(1/4杯)氽一下,滤去汁放在汤碗左边。(氽:tǔn)
2、干的竹荪用凉水泡开,并轻手洗净表面的泥沙,将水滗出备用。
广东的“鼎湖上菜”必须有竹荪,而“竹荪银耳”是贵州名菜,“竹荪汽锅鸡”在云南视为大补之品。竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。经常食用竹荪同样可以收到防癌效果。

然后将泡开的竹荪蛋在沸水中煮10分钟左右备用。
辅料:竹笋50克,丝瓜500克。
※鸡腿竹荪山药汤※

竹荪、竹荪蛋如何泡发——竹荪如何去怪味、竹荪如何去异味

水发刺参500克,竹荪15克,白酱油l汤匙,绍酒2茶匙,鸡汤2杯。
原料:
其实就是煮鸡汤,根据自己家的做法也行。
5、精盐、味精、素汤放入另一锅内,煮沸出锅;
竹荪蛋是竹荪生长的前期子实体,包含菌托明胶体和胎竹荪,它的综合营养指标较高。竹荪蛋用温热的淡盐水泡发30分钟以上使其涨透(用盐水泡是因为竹荪蛋有粘性,用盐水能清洗的更干净一些)。泡发好后倒入放有葱姜的沸水中再煮15分钟左右,捞出用清水漂净待用。剔除里面的黑边(右图标注的红色部分,有的人可能吃不惯这个黑边的味道,这个黑边是未完全成熟的竹荪胞子,活性很强,对细胞免疫效果非常好。但是有的人又喜欢这个味道,呵呵,因人而异吧,自己吃的高兴就好。),洗净切成片,煲汤、蒸、煮、涮即可。就像一个鲜嫩的鸡蛋,有蛋清、蛋黄,非常神奇。(提示:竹荪蛋在沸水中煮15分钟左右,过凉水后,竹荪蛋的黑边【准确的说是可以揭下来一个绿片,用手捻感觉像绿豆沙一样,这个东西非常有营养,是未完全成熟的竹荪胞子,活性很强,对细胞免疫效果非常好,就像营养泥一样。】更容易整体剥离。)
②腹泻者不宜食用竹荪。
8、林海竹荪栽培灌溉用水引自高山泉水,清凉甘甜,滋润养育着我们的竹荪宝宝,并为其增添了更好的口感。
将番茄去皮后用蒜头起锅炒,加入1/2茶匙盐调味。
鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐1或1/2茶匙、味精少许。
4、竹荪在烹饪前要先去掉根部小白圈,不然会有点怪怪味道,不喜欢头部网状的也可以去掉,只留下竹荪筒煲汤;竹荪不宜长时间炖煮,所以最后汤快煲成时再放入即可。
竹荪蛋里含有二十四种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%,还含有多种维生素及锌、铁、磷、钙等多种微量元素,此外,竹荪蛋还具有镇痛、补气、降低血压作用。每天食用一个,有保肝、清热、解毒、壮阳、降血脂等功效,还能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能,有滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效。更适宜现代人保健养生的需要。
4、汤锅放到火上,倒入清水烧沸,下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出,放入汤碗内、
6、公司在四川宜宾珙县建立生产基地,规划面积达7平方公里,方圆五十平方公里没有任何工业污染,其种植地各项水质、土壤、空气等环境指标达到国际绿色生态环境标准。2009年12月12日,宜宾市珙县喜获全国高科技食品产业化委员会授予的“中国竹荪之乡”荣誉称号,四川竹海科技产业发展有限公司被授予“全国食产委竹荪产业发展中心”。
2、鲜莲子放入沸水锅内焯5分钟,去皮洗净用清水浸泡。
加水煮并加入1汤匙盐调味,煮到汁稠即可起锅。
竹荪、鸡一只、姜片、盐。
5、林海竹荪含有21种氨基酸以及高含量的活性成分竹荪多糖、膳食纤维、维生素以及宏量和微量有益人体健康的矿物质如硒、铁、锌等。
①竹荪品系中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色竹荪,有毒,不可食用。
3、可以根据自己的情况,将竹荪煮到整锅鸡汤里,或者用小的汤锅盛出适量的鸡肉和汤,烧开后下竹荪,待二次烧开后,微微用盐、白胡椒调味即可,这样一次吃完比较新鲜。
2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。
3、冬瓜用挖丸器挖成丸。

竹荪、竹荪蛋如何泡发——竹荪如何去怪味、竹荪如何去异味

4、提前20分钟将竹荪去头,反复浸泡4、5遍以洗净泥沙。
宜忌:
※石斛竹荪老鸭汤※
3、竹荪是一种菌类食物,含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。
竹海高科竹荪健康产业研究院自行栽培的竹荪菌种顺利通过中国科学院微生物研究所检测,研究院在代竞院长的带领下,经过几年的不懈努力,不断地选种,培育,分离,终于在培育竹荪菌种方面获得成功,现有通过中科院的检测,检测结果为:此次送去检验的竹荪菌种与野生菌种基本相同,这无疑是对竹海高科竹荪健康产业集团和竹荪研究院工作的肯定。
3、丝瓜刮去外皮,去瓤切成菱形片。
2、鸭子在炖汤前最好先焯烫出血沫,这样既可以去掉生鸭的腥臊味,也可以去除多余的油脂。
2、竹荪用冷水浸泡10分钟,山药去皮切小块。

※竹筒饭※
竹荪蛋即竹荪胚体,由孢子、菌盖、外包被三部分构成,是未出完的竹荪胚胎。外皮为浅棕色,里面部分为黄白色,部分为浅黑色。 竹荪蛋不仅肉质滑嫩,味道鲜美,而且营养丰富,和竹荪的营养价值是差不多。
做法:
鸡肉凉水下锅,大火烧开后转至中火,仔细地将锅中浮起的沫打干净,然后将姜块拍散,放进鸡汤中,中火一起再煮至鸡肉成熟即可(约1-1.5小时)。
4、趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹荪的生涩味。捞出后,用冷水略微冲洗一下,放入鸡汤中,继续煲30分钟以上。
2、把发好的竹荪切成3.5厘米的长条,洗净杂质压干,放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边。
5、准备奶油一匙待用。
竹荪的做法
3、汤煲内倒入2升清水,放入石斛、料酒,盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时。
4、准备鸡蛋清二个打散。
※竹荪银耳冬瓜羹※(奶香)
素净斋天然菌菇食材淘宝店:https://sjzwenhua.taobao.com

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