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古法腌香椿的做法【图解】_古法腌香椿的家常做法_古法腌香椿怎么做_

来源:网络整理 编辑:瓜果网 时间:2019-07-01

古法腌香椿


古法腌香椿


古法腌香椿



6、切好的香椿放在无水无油的盆中,加上200克海盐;

古法腌香椿




2、把香椿清洗两遍;

古法腌香椿

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2、盐的量酌情控制,若是一次做得少,估计很快就能消耗掉,那就不必放太多盐,毕竟高盐对健康不利;但若是想长期保存,那还是要加大盐的用量,腌制的时候可以尝一下,需要达到咸菜的咸度。

古法腌香椿

古法腌香椿

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原料:新鲜嫩香椿1700克、海盐200克




3、捞出,沥干水分,摊开放在通风处,彻底晾干其表面的水分;


5、均匀切碎;

做法:

8、拌匀搓好以后的香椿,装入无水无油的干净器皿中,密闭放在阴凉通风处保存,放置一个周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到无水无油干净,取好以后,马上封口密闭存放,可以室温存放几个月没问题。

古法腌香椿

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小贴士:

1、香椿也可以不切碎,直接整枝腌制。整枝腌制可以不用洗,先在通风阴凉处晾制半天,然后直接用盐腌制,揉搓之后压紧压实密闭就行,吃的时候先冲洗下,再入菜;

1、选用新鲜的嫩香椿腌制,老香椿的亚硝酸盐含量高,而且口感和味道都很差;判断香椿嫩不嫩,最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎,老香椿掐不动,嫩香椿一掐就断;

4、晾好的香椿叶子有些蔫了,整理好;


7、拌匀,用手掌揉搓一下,一是方便盐的均匀分布,二是可以让香味充分释放,还可以加快发酵的速度;


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